第327章 凤藏龙针?明珠鳜鱼（1 / 2）

在黎洛棠吃青丝酥糖时，赛西施开始准备中午的菜，她记得黎洛棠爱吃鸡和鱼。

“黎姐姐，中午给你做凤藏龙针和明珠鳜鱼，好吗？”赛西施还是先询问黎洛棠的意见。

“好啊好啊。”黎洛棠眉眼弯弯地笑，“施施煮什么都好吃！”

“黎姐姐最好了。”赛西施笑眯了眼。

赛西施开始做凤藏龙针，整鸡去骨，去骨还不能弄破鸡皮，因为一会还要往鸡肚里灌汤，把鸡翻过来用开水浸烫一下还原。

将瘦猪肉、笋、火腿、冬菇切成片，下入锅中，加鸡汤、盐、发好的鱼翅，烧入味后，放在一边等它冷却。

趁这个时间，开始处理鱼。

明珠鳜鱼里还有黎洛棠爱吃的虾，这道菜是以鱼、虾为原料的。

做工精细，黎洛棠看着赛西施将整条鳜鱼啪地丢在案板上，鱼晕过去了。

赛西施拿起菜刀，在手中转动了一下，开始宰杀鱼，动作利落。

“施施，你的刀法很好呢。”黎洛棠赞道。

“师父说，刀工是门面，我天天练。”赛西施边说边剖开了鱼肚子。

“你这么勤奋，以后一定会成为名厨的。”黎洛棠没有问她辛不辛苦，做自己喜欢的事时，是不会觉得辛苦的。

就像在现代，她学跳水，为了控制体重，她节食，虽辛苦，却快乐。

就像现在，她学武，天天练功，她也不觉得辛苦。

赛西施掏出鱼肚子里的内脏，“黎姐姐，你吃鱼肠吗？”

“不吃。”黎洛棠对肠之类的都不爱吃。

“爆炒鱼肠挺好吃的。”赛西施说道。

“你想吃，你就煮，我不吃。”黎洛棠从来不要求别人爱吃的跟爱吃的是一样的。

把鱼清洗干净，赛西施开始剔鱼骨。

她右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平顺着鱼骨往鱼头部位推动。

剔鱼骨看似简单，操作起来挺麻烦的，刀口往上会把鱼肉切破，往下刀会卡在鱼骨上。

赛西施却轻轻松松，就将鱼中间那脊柱骨给剔掉了，鱼被分成了完完整整的两片。

看起来，大小薄厚都一样。

“施施，你好厉害。”黎洛棠眼睛亮亮地道。

赛西施抬头对黎洛棠笑了笑，“熟能生巧，黎姐姐也可以的。”

而后，赛西施换了把菜刀，开始剔鱼腹部的鱼刺。

用刀一点点的按压，从中找出鱼刺，只见刀光一闪，鱼刺就被剔出来了。

剔完了鱼刺，赛西施在鱼身上剞花刀。

“这是十字花刀吧？”黎洛棠问道。

她不会做，但要记住，写游记时，好写进去。

“是的。”赛西施剞好鱼肉后，拿来盐、绍酒、葱姜汁腌鱼。

腌鱼的同时，赛西施把先前冷却那一碗汤灌进鸡肚里，用竹签封好刀口，赛西施把封好口的鸡，放在开水锅里烫了烫。

趁热往鸡身上抹了层酱油，在放进热猪油里，把鸡炸至金黄色，捞出来后，放在沙锅里，加入鸡汤、料酒、酱油、葱段、姜片

用皮纸封好锅口，大火烧开。

“小绿，抽两根柴出去。”赛西施吩咐烧火的丫头。

这要烧的时间有点长，赛西施继续做明珠鳜鱼。

把余下的鱼肉，剁成茸，加入盐、绍酒、味精、清水搅拌均匀，氽成鱼丸，并在鱼丸中间包上一个虾仁。

将腌好的鳜鱼皮朝下放在盘内，把鱼丸放在两片鱼腹之间，加上调味料，放在蒸笼里。

在蒸鱼的时间里，赛西施换了把小刀，把剥了壳的熟鸡蛋拿了过来，把熟鸡蛋切成两半。

“这是要做什么？”黎洛棠端起婢女送来的水，喝了一口，青丝酥糖好吃是好吃，但吃多了，就会觉得太甜腻了。

“雕菊花蛋。”赛西施笑，“黎姐姐，你看这是旋刀，这是挖刀，这是镂刀，这是……”

食雕的基本刀法就有：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等好多种。

筵席上摆放雕刻食品，是一种风尚。

厨师们凭着高超的技艺与巧思，把食品雕得充满诗情画意，就跟与玉雕、石雕一样，是艺术品。

不仅好看，还好吃。

“还真挺像菊花的。”黎洛棠伸手偷摸着，把雕下来的碎蛋白，捏了块吃。

“黎姐姐，你在做什么？”赛西施问道。

“没做什么。”黎洛棠把手放在手后，绝不让赛西施发现她在偷菜吃。

赛西施笑了笑，没有拆穿她。

她下刀稳、准、快，不一会六颗菊花蛋，就全部雕好，放在碟子里备用。

此时鱼蒸好后，把炒锅放在灶眼上，加油烧热，将蒸鱼的原汗滗入，勾芡，浇在鱼丸上。

另用锅加油、鸡汤、酱料、盐、味精，勾芡，烧在鱼身上。

一道赏心悦，色泽红白鲜亮的明珠鳜鱼就做出来了。