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第一百二十四章 蛋炒饭(1 / 2)

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苏禾来到后厨,只见桌上摆着五碗炒饭,她拿起筷子逐一尝。

呃,其实疯老道说的也没差,只不过他对吃的尤为挑剔。五份蛋炒饭,大麻子做的并不算差,若是普通平头百姓,肯定会觉得很好吃,但到疯老道嘴里,缺点就成倍放大了。

他是个吹毛求疵的人。

大麻子的信心,被疯道人践踏,起初他觉得愤怒,要找疯老人算账,可冷静下来他觉得自个水平确实不到家。

这不看到苏禾进来,满脸涨得通红,无自地容的他简直想挖个地洞钻下去。

亏他还自诩为大厨,连碗蛋炒饭都做不好,他连狗屁都不是。

“难为你了。”苏禾拍拍他的肩,安抚道:“你可别小看蛋炒饭,让舒意楼的大厨来做都未必有你做的好。”

“少夫人,你就别安慰我了。”随着厨艺渐长,大麻子对自个要求越来越高,竟然哽咽了。

“我不是安慰你,而是你的厨艺还未达到做蛋炒饭的水平。”

大麻子错愕,他是没做好,但是少夫人也不至于说反话臊他吧?

“我可不跟你开玩笑。别小看一碗蛋炒饭,里面的功夫深着呢。”

苏禾打发徐达去应付疯老头,说厨子重新做一份。

她抓起半斤米放进碗里,边淘米边教大麻子,“别看老道花甲之年,但他的牙整齐没脱落,牙齿咀嚼肯定没问题,所以我们添水就要格外注意,水多了饭烂,水少了粒硬,取水要适量就行。”

起锅煮饭,要控制柴火,火大了容易焦,火小了米粒没弹性。锅底要均匀受热,以免沸腾不一,饭粒生熟程度不同。

煮好饭,苏禾用锅铲挖去掉饭皮,只挖中心那一团。这个大麻子明白,饭心是最好吃的。

他刚上热锅,却被苏禾制止住,“取硝冰来。”

将热饭放至常温,再盖上盖子放硝冰冷却,两刻钟后取出,“将饭冷却,是为了降低米粒之间的黏性,待上锅炒时可以做到粒粒分明,避免黏团或成块。”

大麻子眼睛都直了,没想到做份碗蛋炒饭还有这么多讲究。

苏禾也嫌烦,要是非得这么讲究,她宁可饿肚子。这不遇上行家了嘛,只能使出浑身解数。

大麻子起油要浇油,苏禾赶紧拍他,“道士清修,吃的肯定比较清淡,你油盐要控量,油多易腻盐多咸舌。”

“放什么配菜?”配菜换了五六种,那死老道愣是没有满意的。

“人家就想吃蛋炒饭,你放什么配菜?”苏禾趁机教训他,“放配菜不抢了蛋香味么?用几粒葱花提香就行。”

做饮食的,除了用心做菜,还要察人入微。老道身份显贵,却穿着简单道袍,说明他已经返璞归真,追求的是食材本身的味道,不需要花里胡哨的外在。

这跟南方人对美食的极致追求不谋而合,他们可以不用任何调料,就能做出最美味的食物,又最大限度还原了食材的本质。

苏禾撩起袖子,取两个鸡蛋用筷子打散。热锅入油,油温升高改小火倒入鸡蛋,待蛋液将凝未凝间,倒入凉米饭,撒上少许盐快速翻炒,金黄色的蛋液将饭粒包裹,蛋香四溢粒粒分明,最后撒上几粒葱花。

取来小碗装满再倒扣碟上成型,直接让徐达送上桌。

锅里还剩一碗有多,苏禾盛出来让大伙都尝尝。

“来喽!”徐达端着蛋炒饭,穿堂过巷送到老道面前,微笑满满,“道友,您要的蛋炒饭来了,新鲜出炉的。”

老道看到蛋炒饭的色泽,稍微愣了一下。

他用汤羹拨开一角,再用筷子摊开,颇是惊讶道:“米饭粒粒分明,每一粒都裹了蛋液,水平渐长呀。”

老道拆人招牌不留情面,这还是第一次表扬人,围观群众都诧异了。

他起筷吃了一口,眼睛顿时亮了,“米粒香软有弹性,蛋香浓郁纯粹,还能猜到我口味偏清淡,此人相当用心。”

他连着吃了几口,然后瞥向两家酒楼的掌勺,“你们也别愣着了,来尝尝这蛋炒饭,看看什么叫大厨。”

徐达岂会放过宣扬的机会,赶紧到后厨拿筷子,顺带将剩余的炒饭也抢过来,“你们别吃了,给我留着点。”

这……这都什么事呀!

两位掌勺起初是不屑,不过就是蛋炒饭而已,再好吃还能吃出花来么?

可是等他们尝过之后,不敢再放厥词。要将蛋炒饭做到这个水准,他们确实办不到。

老道向徐达招手,“小伙子,老夫能见见这位厨师吗?”

徐达憨笑,“老先生,你之前见过的呀。”拿锅铲要打死他的那个。

“小伙子,你可莫要跟我开玩笑。”老道双眼炯炯,笑声爽朗,“之前的那位,怕是给这位打下手还差不多。”

死老头眼睛太毒,徐达笑着装傻。

老道抖抖道袍,从里面哐当一下,掉出很大锭的银子。

他将银子放桌上,“我这人没别的爱好,就是对吃的格外执着。

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